سوکرالوز یکی از شیرین کننده های پرکاربرد در صنایع غذایی است که باوجود فواید، دارای عوارض ناشی از مصرف زیاد نیز می‌باشد. این ترکیب یک پودر کریستالی مایل به سفید است که به راحتی در آب و سایر حلال ها حل می‌شود. Sucralose به عنوان یک شیرین کننده قوی و بدون کالری عمل کرده که بر ظاهر مواد غذایی تاثیری ندارد. همچنین این شیرین کننده مصنوعی به عنوان جایگزینی برای قند در میان کسانی که مراقب میزان کالری دریافتی و قند خون خود هستند، بسیار محبوب است. در ادامه به فواید و عوارض مصرف این ترکیب شیمیایی در صنایع غذایی می‌پردازیم.

فواید استفاده از سوکرالوز در صنایع غذایی

تولید کننده های مواد غذایی از سوکرالوز به دلیل داشتن فواید بسیار زیاد در محصولات خود بطور گسترده استفاده می‌کنند. از جمله مزایای این ترکیب در صنایع غذایی به شرح زیر است:

بهبود طعم مواد غذایی

این ترکیب باعث بهبود طعم مواد غذایی و نوشیدنی های کم کالری استفاده می‌شود، تا مصرف کنندگان طعم شکر را تجربه کنند. باتوجه به آنکه Sucralose در مواد غذایی همواره شیرینی خود را حفظ کرده و به صورت انرژی تجزیه نمی‌شود، کالری آن صفر است.

ایمن برای همه

مصرف سوکرالوز برای تمام افراد از جمله زنان باردار، مادران شیرده و حتی افراد مبتلا به بیماری دیابت در هر شرایطی ایمن است. سازمان غذا و داروی آمریکا نیز استفاده از این شیرین کننده مصنوعی را در صنایع غذایی برای تولید محصولات مختلف بی‌خطر اعلام کرده است. باتوجه به آنکه این ترکیب به عنوان منبع غذایی باکتری های دهان محسوب نمی‌شود، مصرف آن سلامت دندان ها را به خطر نمی‌اندازد.

مناسب برای افراد مبتلا به دیابت

همانطور که اشاره شد Sucralose در بدن تجزیه شنده و هضم نمی‌شود. در نتیجه تاثیری بر قند خون، ترشح انسولین و جذب گلوکز در بدن نداشته و افراد مبتلا به بیماری دیابت می‌توانند از آن با خیال راحت استفاده کنند.

پایدار حرارتی

از دیگر فواید سوکرالوز، پایداری حرارتی بالای آن است. به همین منظور می‌توان از آن در پخت و فراوری مواد غذایی مانند پاستوریزه کردن، فرآوری آسپتیک و دیگر فرآیندهای تولیدی که به دمای بالا نیاز دارند، استفاده کرد. بخاطر همین ویژگی است که شما به راحتی می‌توانید نام Sucralose را لیست بسیاری از محصولات غذایی مانند کنسروها، شربت ها، مرباها و بسیاری دیگر از محصولات ببینید.

ماندگاری طولانی

سوکرالوز علاوه بر بهبود طعم، ماندگاری مواد غذایی را نیز افزایش می‌دهد. از این طریق به راحتی خواهید توانست از این شیرین کننده مصنوعی در نوشیدنی های پودری، دسرهای فوری و شیرین کننده های رومیزی نیز استفاده کنید.

عوارض جانبی مصرف

با اینحال مصرف انواع مواد شیمیایی هرچند که فواید بسیاری داشته باشند، دارای عوارض جانبی نیز دارند. مصرف بیش از حد سوکرالوز می‌تواند عوارض جانبی را برای سلامتی به همراه داشته باشد. برخی از مهمترین عوارض این شیرین کننده مصنوعی عبارتند از:

تاثیر منفی بر میکروبیوم روده

یکی از مهمترین عوارض مصرف بیش از حد Sucralose، از بین بردن و ایجاد اثر منفی بر باکتری های مفید موجود در میکروبیوم روده است. به طور کلی شیرین کننده های مصنوعی می‌توانند رشد باکتری های منفی را تقویت کرده و در عین حال از رشد باکتری های مثبت جلوگیری نمایند. عدم تعادل باکتری های روده باعث بوجود آمدن شرایطی به نام میکروبیوم دیس بیوز می‌شود. دی پی این وضعیت، افزایش التهاب و مشکلات گوارشی همراه است.

بر اساس تحقیقات صورت گرفته میکروبیوم روده برای همه جنبه‌ های سلامتی از جمله عملکرد سیستم ایمنی، سلامت مغز، سلامت پوست، مدیریت وزن و سلامت دستگاه گوارش بسیار مهم است.

افزایش میل به مصرف قندها

باتوجه به تحقیقات انجام شده، شیرین کننده های مصنوعی به دلیل شیرینی بسیار زیادشان می‌توانند بر سیگنال های پاداش و گرسنگی تاثیر بگذارند. این موضوع می‌تواند منجر به افزایش اشتها و میل به قند شود. البته شواهد متناقض نیز وجود دارد و نمی‌توان گفت این شرایط قطعی است.

سایر عوارض جانبی سوکرالوز شامل نفخ، گاز و اسهال است. هنگامی که به مقدار زیاد مصرف شود، ممکن است اثر ملین نیز داشته باشد.

تجزیه در هنگام پخت

سوکرالوز میتواند در هنگام پخت و پز در دماهای بالا تجزیه شود. در این حالت با سایر مواد تشکیل دهنده تداخل خواهد داشت و در هنگام مصرف طعم تلخی از خود به جای می‌گذارد. پختن در دمای بالا همچنین موجب می‌گردد که ترکیبی به نام کلروپروپانول تولید نماید که خاصیت سرطان زایی دارد. بنابراین به ‌ویژه برای سلامت سیستم گوارشی خود، بهتر است از شیرین ‌کننده‌ های مصنوعی فقط برای کوتاه‌ مدت استفاده کنید.

برای کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با این شیرین کننده می‌توانید به سوکرالوز | Sucralose مراجعه نمایید.