سوکرالوز | Sucralose

تنها شیرین‌کننده بدون کالری است که از شکر مشتق می‌شود و ۶۰۰ بار از شکر شیرین تر است. جایگزینی۳ مولکول کلر سبب می‌گردد که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن ومتابولیزه شدن نباشد. بنابر این بدون تغییر و به سرعت از بدن عبور کرده و ماده‌ای خنثی(inert) وsafe در نظر گرفته می‌شود. (مدت زمان مطالعات ۲۰ سال می‌باشد).
سوکرالوز در سال ۱۹۷۶ توسط شرکت Tate & Lyle کشف شد و در سال ۱۹۹۸ توسط سازمان غذا ودارو ی آمریکا FDA تأیید شد و در حال حاضر در ۸۰ کشور شامل آمریکا، کانادا و استرالیا برای مواد غذایی جامد ونوشیدنیها مورد استفاده می‌باشد.
این ماده به راحتی در آب حل شده و به علت پایداری مناسب بخوبی در پخت‌وپز قابل استفاده می‌باشد.

یکی از افزودنی های مواد غذایی که معمولا طعم و مزه شکر را با انرژی کمتری منتقل می کند شکر مصنوعی می باشد. برخی از ‏جایگزین های شکر، طبیعی و برخی مصنوعی می باشند. به شیرین کننده هایی که پایه طبیعی ندارند و در آن ها از مواد ‏شیمیایی استفاده می شود شیرین کننده های مصنوعی می گویند که سوکرالوز یکی از بهترین و محبوبترین آنهاست. در آمریکا و اروپا نام تجاری سوکرالوز‎ SPLENDA ‎می باشد. سوکرالوز تنها ماده¬ی شیرین‌کننده‌ مشتق از شکر است به طوری که در یک فرآیند چندمرحله‌ای، سه اتم اکسیژن- هیدروژن با سه اتم کلر جایگزین می شوند. این دسته که از مهم ترین جایگزین های شکر می باشند دارای خاصیت شیرین کنندگی بالایی هستند. سوکرالوز حدودا 600 برابر شیرین‌تر از شکر و سه برابر شیرین تر از آسپارتام است و مزه ای مشابه شکر دارد و در آب به خوبی حل می گردد و به علت پایداری مناسب به خوبی در پخت و پز قابل استفاده است. سوکرالوز مقاومت دمایی بالایی دارد و بر اثر افزایش دما در پخت و پز تغییری در ماهیت آن از نظر ‏مزه و حالت ایجاد نمی شود. سوکرالوز تحمل دمای پخت تا 300 درجه را دارد. فرمول شیمیایی سوکرالوز C12H19Cl3O8 و جرم مولی آن ۳۹۷٫۶۴ g/mol می باشد. ‏این ماده در سال 1976توسط شرکت‎ Tate &Lyle  ‎ کشف شد و در سال ۱۹۹۸ توسط سازمان غذا و داروی آمریکا‎ FDA ‎تایید ‏شد بعد ها سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) نیز آن را تایید کرد و در حال حاضر در بیش از ۸۰ کشور جهان شامل آمریکا، کانادا و استرالیا برای مواد غذایی جامد و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد.

یکی از اصلی ترین ضررهای شکر این است که میزان انسولین را در بدن افزایش می دهد و این امر ‏تاثیر منفی بر هورمون های رشد می گذارد و در نتیجه سیستم ایمنی بدن را ضعیف می کند. از آنجایی که بدن از انسولین برای حفظ میزان قند خون استفاده می کند تا بدن را در وضعیت ‏سالمی قرار دهد و نفوذ شکر در جریان خون باعث می شود قند خون دچار نوسانات آشفته ایی شود، و‏این امر مستقیما میزان انسولین بدن را هدف قرار می دهد، استفاده از شیرین کننده های مصنوعی از جمله ‏سوکرالوز جایگاه ویژه ایی می یابد. استفاده از سوکرالوز برای بیماران دیابتی، قلبی و زنان باردار بلا مانع است چرا که این ماده فاقد کالری می باشد و همچنین پوسیدگی دندان ها را مثل شکر و دیگر مواد قندی به دنبال ندارد. سوکرالوز طعمی شیرین دارد و شیرینی آن در دهان باقی می ماند و هیچ طعم ناخوشایندی در ‏دهان ایجا نمی کند، همچنین سوکرالوز در بدن انرژی تولید نمی کند به دلیل اینکه مانند ساکارز شکسته نمی شود وبه ‏سرعت از میان بدن بدون تغییر عبور می کند.
سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده در مکمل های غذایی، مواد دارویی، ویتامین ها و مکمل ‏های معدنی و دارویی قابل استفاده می باشد. از سوکرالوز در تولید انواع کنسرو، آبمیوه و شربت، دسر، بستنی، انواع شیرینی ها، کیک و کلوچه و مکملها می توان استفاده نمود. امروزه شیرین کننده های مصنوعی و سایر جانشین های قند مانند سوکرالوز را می توان در نوشابه های موجود در بازار یافت ‏که به عنوان ” فاقد قند” یا “رژیمی” عرضه می شوند. همچنین از شیرین کننده های مصنوعی در غذاهای پردازش شده از جمله اجناس طبخ شده، نوشابه های غیر الکلی، مربا ‏و ژله و فرآورده های شیر نیز استفاده می شود.