دی 25, 1400
مسمومیت با اسید سیتریک

مسمومیت با اسید سیتریک

مسمومیت اسید سیتریک از طریق غذا به ندرت اتفاق می‌افتد اما همچنان محال نیست. در صنایع غذاهای فرآوری شده، داروسازی و مواد آرایشی از این اسید […]
دی 18, 1400
فرایند تولید صنعتی اسید اسکوربیک

فرایند تولید صنعتی اسید اسکوربیک

تولید صنعتی اسید اسکوربیک شامل مراحل ویژه‌ای است. اسید اسکوربیک یا ویتامین C از جمله اسیدهای بسیار پر کاربرد در صنایع مختلف است. این اسید یا […]
دی 11, 1400
انواع کربوکسی متیل سلولز

انواع کربوکسی متیل سلولز

کربوکسی متیل سلولز، CMC یا سلولزگام از جمله مشتقات رایج سلولز می‌باشد که در مونومرهای گلوکوپیرانوز آن به جای برخی از گروه های هیدکروکسیل (-OH)، گروه […]
دی 4, 1400
تفاوت استویا و ساکرالوز

تفاوت استویا و ساکرالوز

تفاوت استویا و ساکرالوز موضوعی است که می‌خواهیم در ادامه در رابطه با آن صحبت کنیم. در سال های اخیر باتوجه پیشرفت صنایع غذایی، استفاده و […]
آذر 20, 1400
سوربیتان مونو استئارات

سوربیتان مونو استئارات

سوربیتان مونو استئارات با فرمول مولکولی C24H46O6 از انواع ترکیبات شیمیایی است که کاربرد بسیاری در صنایع غذایی دارد. این ماده استر اسید چرب سوربیتان (مشتق […]
آذر 13, 1400

پتاسیم سوربات ( سوربات پتاس )، امن ترین نگهدارنده

پتاسیم سوربات با فرمول شیمیایی C6H7K2 یک پودر کریستالی سفید یا جامد است که از میوه‌ی درختی به نام ”سوربوس” گرفته می‌شود. این ترکیب تنها  اسید اورگانیک […]
آذر 6, 1400
کاربرد دکستروز در صنایع مختلف

کاربرد دکستروز در صنایع مختلف

دکستروز نوعی قند گلوکز و مونوساکارید است که به عنوان قند ساده شناخه می‌شود. این ترکیب از نشاسته‌ی ذرت بدست می‌آید و از انواع شیرین کننده […]
آبان 29, 1400
صمغ اقاقیا یا صمغ عربی

صمغ اقاقیا یا صمغ عربی

صمغ عربی Arabic Gum که به صمغ اقاقیا نیز شناخته می‌شود نوعی صمغ است که از دو گونه درخت اقاقیا به نام‌های اقاقیا سیال و اقاقیا […]
آبان 15, 1400
کاربرد لسیتین در صنایع غذایی

کاربرد لسیتین در صنایع غذایی

لسیتین از جمله ترکیباتی است که در علوم و صنایع مختلف مانند صنایع غذایی، کاربرد بسیاری دارد. این ترکیب از انواع چربی ها بوده که در […]
آبان 8, 1400
مسمومیت با اسید اسکوربیک

مسمومیت با اسید اسکوربیک

اسید اسکوربیک یا ویتامین C از جمله ویتامین های ضروری بدن است. این ویتامین از جمله ویتامین های محلول در آب بوده که در رشد و […]
آبان 1, 1400
استفاده از گوارگام در کیک

استفاده از گوارگام در کیک

گوارگام در کیک از جمله استفاده هایی است که در صنایع غذایی بکار گرفته می‌شود. گوارگام که به آن گوارن نیز گفته می‌شود، نوعی صمغ است […]
مهر 24, 1400
مواد اولیه موجود در صنایع غذایی

مواد اولیه موجود در صنایع غذایی

مواد اولیه موجود در صنایع غذایی، اساس تولید محصولات تغذیه‌ای می‌باشد. محصولات غذایی هم قابل تولید در کارخانه های بسیار مکانیزه و هم در کارخانه های […]
مهر 17, 1400
فواید و مضرات گوارگام

فواید و مضرات گوارگام

گوارگام که به گوارن هم شناخته می‌شود از لوبیا بدست می‌آید. از این ماده معمولا به عنوان افزودنی غذایی در بسیاری از غذاهای فرآوری شده استفاده […]
مهر 10, 1400
کنسانتره پروتئین شیر MPC

کنسانتره پروتئین شیر MPC

کنسانتره پروتئین شیر MPC به نوع فرآورده شیر غلیظی که حاوی 40-90% پروتئین شیر است، گفته می‌شود. بر اساس تعریف رسمی ایالت متحده آمریکا، MPC به […]
شهریور 27, 1400
همه چیز درباره شیرخشک

همه چیز درباره شیرخشک

شیرخشک، شیر خشک یا پودر شیر، نوعی محصول لبنی است که از طریق تبخیر شیر تا خشک شدن آن بدست می‌آید. از جمله اهداف این ترکیب، […]
شهریور 20, 1400
کاربرد روغن مارگارین در صنایع غذایی

کاربرد روغن مارگارین در صنایع غذایی

روغن مارگارین نوعی کره گیاهی فرآوری شده است به جای کره از آن استفاده می‌شود. انواع مدرن این ترکیب از روغن های گیاهی بدست می‌آید. باتوجه […]
شهریور 6, 1400
پلی گلیسرول پلی رسینولئات PGPR و کاربرد آن در شکلات

پلی گلیسرول پلی رسینولئات PGPR و کاربرد آن در شکلات

پلی گلیسرول پلی رسینولئات که به PGPR نیز شناخته می‌شود. نوعی امولسیفایر است که از گلیسرول و اسیدهای چرب بدست می‌آید. این ماده شیمیایی به صورت […]
مرداد 30, 1400
کارامل و طرز تهیه آن

کارامل و طرز تهیه آن

کارامل را حتما چندین بار به گوش‌تان خورده است و یا از آن در تغذیه های مختلف استفاده کرده‌اید. این ترکیب دارای رنگ قهوه‌ای متوسط تا […]
مرداد 23, 1400
رنگ پاپریکا

رنگ پاپریکا

پاپریکا نوعی ادویه آسیاب شده است که در بسیاری از غذاها به عنوان چاشنی اصلی استفاده میشود. همچنین رنگ قرمز این پودر کاربرد فراوانی در صنایع […]
مرداد 16, 1400
همه چیز درباره بارنگ آناتو

همه چیز درباره بارنگ آناتو

بارنگ آناتو یک نوع رنگ غذایی قرمز و نارنجی میباشد که از دانه های درخت آشیوت بومی مناطق گرمسیری از مکزیک تا برزیل بدست می‌آید. اغلب […]
مرداد 2, 1400
عوارض قرص کلسیم سیترات

عوارض قرص کلسیم سیترات

کلسیم سیترات از انواع ترکیبات شیمیایی با فرمول مولکولی Ca3(C6H5O7)2 است. این ترکیب در اغلب موارد به صورت قرص مصرف میشود و از نظر طاهری پودر […]
تیر 26, 1400
نیترات نیکل

نیترات نیکل

فلز نیکل به دلیل خاصیت رسانایی بالایی که دارد کاربرد فراوانی در الکتریسیته دارد. سطح این فلز براق و صیقلی است و در جدول مندلیف در […]
تیر 19, 1400
نقش کلسیم کلرید در صنایع غذایی

نقش کلسیم کلرید در صنایع غذایی

کلسیم کلرید CaCl2 از جمله ترکیب های یونی میباشد که به سبب همین ویژگی به فراوانی در آب حل میشود. احتمالا در برخی بسته بندی ها، […]
تیر 12, 1400
استفاده از گوارگام در صنایع غذایی

استفاده از گوارگام در صنایع غذایی

صمغ گوارگام در صنایع مختلفی استفاده میشود اما کاربرد گسترده آن در صنایع غذایی میباشد. افراد هموارد سعی میکنند در هنگام پخت و پز از قوام […]
تیر 5, 1400
نقش اسید سیتریک در صنایع غذایی

نقش اسید سیتریک در صنایع غذایی

اسید سیتریک از جمله اسیدهای آلی میباشد که کاربرد فراوانی در صنایع مختلف دارد. از جمله صنایعی که از اسید سیتریک به طور گسترده استفاده میشود، […]
خرداد 29, 1400
استفاده از گوارگام در تولید رشته فرنگی و نودل

استفاده از گوارگام در تولید رشته فرنگی و نودل

رشته فرنگی و نودل از جمله غذاهایی می‌باشند که علاوه بر داشتن هزینه کم، طرز تهیه آن ها سریع و آسان است. این غذا در کشورهای […]
خرداد 22, 1400
استفاده از لسیتین برای سلامت پوست

استفاده از لسیتین برای سلامت پوست

لستین از انواع فسفولیپیدها است که ساختار آن متشکل شده از  اسید، گلیسرول، کولین با اسیدهای چرب (مانند فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اینوزیتول و فسفاتیدیل اتانل آمین) […]
خرداد 15, 1400
استفاده از اسید سیتریک در نوشیدنی ها

استفاده از اسید سیتریک در نوشیدنی ها

همانطور که می‌دانید اسید سیتریک از جمله اسیدهای آلی است که کاربردهای فراوانی خصوصا در صنایع غذایی دارد. این اسید عموما به عنوان یک افزودنی غذایی […]
خرداد 8, 1400
تفاوت اسید سیتریک و اسید اسکوربیک

تفاوت اسید سیتریک و اسید اسکوربیک

در معنای شیمیایی، اسید به ترکیببی گفته می‌شود که می‌تواند یک جفت الکترون از بالاترین اوربیتال خالی در پایین اوربیتال خالی خود دریافت نماید. از جمله […]
خرداد 1, 1400
کاربردهای آس سولفام

کاربردهای آس سولفام

آس سولفام از جمله شیرین کننده‌های مصنوعی غیرساکاریدی و غیر انرژی‌زا می‌باشد. از این ترکیب می‌توان در انواع مواد غذایی، آشامیدنی، دارویی، بهداشت و مراقبت های […]
اردیبهشت 26, 1400
کلسیم کلرید خوراکی

کلسیم کلرید خوراکی

کلسیم کلرید از جمله ترکیبات شایع پیوندهای یونی محسوب می‌شود که در خانواده‌ی نمک‌ها قرار می‌گیرند. این ترکیب نوعی پودر سفید، بدون بو و رطوبت می‌باشد […]
اردیبهشت 18, 1400
تاپیوکا مالتودکسترین

تاپیوکا مالتودکسترین

تاپیوکا مالتودکسترین از انواع قندهای غول پیکر یعنی پلی ساکاریدها است. عنصر اصلی موجود در داخل این قند نوعی نشاسته غذایی خاص است که توانایی زیادی […]
اردیبهشت 11, 1400
صمغ گوار

صمغ گوار

صمغ گوار یا گوارگام از جمله صمغ‌های پرکاربرد در صنایع غذایی، خانگی و صنعتی است که دارای خواص فراوانی می‌باشد. این صمغ  یک فیبر غذایی از […]
اردیبهشت 5, 1400
تاثیر ژل دکستروز خوراکی در درمان هیپوگلیسمی

تاثیر ژل دکستروز خوراکی در درمان هیپوگلیسمی

دکستروز نوعی شکر ساده مشتق شده از ذرت می‌باشد. این ترکیب هماننده فروکتوز بوده و از لحاظ شیمیایی یکسان با گلوکز (قند خون) است. این نوع قند […]
فروردین 29, 1400
آیا سوکرالوز باعث سرطان می‌شود؟

آیا سوکرالوز باعث سرطان می‌شود؟

سوکرالوز Sucralose با فرمول شیمیایی C12H19Cl3O8، تنها شیرین‌کننده بدون کالری است که می‌تواند 600 بار بیشتر از شکر، ترکیب مورد نظر را شیرین کند. این شیرین‌کننده […]
فروردین 21, 1400
تاثیر لسیتین عملکرد مغز

تاثیر لسیتین عملکرد مغز

لسیتین از انواع مولکول‌های چربی بدن و نوعی فسفولیپید است. فسفولیپیدها، ساختار غشا سلول را تشکیل داده‌اند. این ترکیب در تخم مرغ و دانه‌های سویا یافت […]
فروردین 14, 1400
مانیتول

مانیتول

مانیتول با فرمول شیمیایی C6H14O6 از انواع الکل‌های قندی و فرم الكلی مانوز است که به طور طبیعی در آ‌ناناس، زیتون، سیب زمینی شیرین، هویج و […]
اسفند 24, 1399
تولید اسید سیتریک از ملاس نیشکر

تولید اسید سیتریک از ملاس نیشکر

اسید سیتریک یا جوهر لیمو با فرمول شیمیایی C6H8O7 از جمله مهمترین اسید آلی می‌باشد که هم در لیموترش و هم پرتقال وجود دارد. از این […]
اسفند 16, 1399
رنگ اسپیرولینا

رنگ اسپیرولینا

رنگ اسپیرولینا در طیف سبز و آبی می‌باشد. اسپیرولینا از جمله جلبک‌های سبز آبی از شاخه سیانوباکتری‌ها می‌باشد که از آن در مصارف محتلفی استفاده می‌شود. […]
اسفند 9, 1399
شیرین کننده‌های کم کالری

شیرین کننده‌های کم کالری

بهمن 25, 1399
رنگ خوراکی کارموزین

رنگ خوراکی کارموزین

بهمن 18, 1399
استفاده از تورین در نوشیدنی‌های انرژی‌زا

استفاده از تورین در نوشیدنی ‌های انرژی زا

بهمن 11, 1399

استفاده از تارترازین در صنایع غذایی

بهمن 4, 1399
تری سدیم فسفات و کاربرد آن در صنایع غذایی

تری سدیم فسفات و کاربرد آن در صنایع غذایی

آبان 3, 1399
فسفرسانس و فلوئورسانس

فسفرسانس و فلوئور سانس

مهر 27, 1399
اسید اگزالیک

جوهر ترشک یا اگزالیک اسید

مهر 19, 1399
سود سوزآور

سود سوزآور

مهر 12, 1399
فرمالدهید

فرمالدهید