اسید اولئیک C18H34O2 از جمله اسیدهای چرب غیر اشباع است که در طبیعت، حتی در بافت چربی بدن انسان، به فراوانی یافت می‌شود. این اسید کاربردهای […]

افزودنی های شیمیایی ترکیباتی هستند که به جهت افزایش ماندگاری، بهبود طعم و مزه مواد غذایی و مواردی از این قبیل در صنایع غذایی بکار گرفته […]

سوکرالوز یکی از شیرین کننده های پرکاربرد در صنایع غذایی است که باوجود فواید، دارای عوارض ناشی از مصرف زیاد نیز می‌باشد. این ترکیب یک پودر […]

شربت فروکتوز نوعی شیرین کننده است که در صنایع مختلفی از جمله صنایع غذایی و دارویی استفاده می‌شود. در صنعت از این شیرین کننده برای بهبود […]

آنزیم ای صنایع لبنی و به طور کلی سایر آنزیم ها نقش بسیار فعال و مهمی در صنایع مختلف دارند. این مواد بدون آنکه در ساختار […]

کربوکسی متیل سلولز، CMC یا سلولزگام از جمله مشتقات رایج سلولز می‌باشد که در مونومرهای گلوکوپیرانوز آن به جای برخی از گروه های هیدکروکسیل (-OH)، گروه […]

تفاوت استویا و ساکرالوز موضوعی است که می‌خواهیم در ادامه در رابطه با آن صحبت کنیم. در سال های اخیر باتوجه پیشرفت صنایع غذایی، استفاده و […]

سوربیتان مونو استئارات با فرمول مولکولی C24H46O6 از انواع ترکیبات شیمیایی است که کاربرد بسیاری در صنایع غذایی دارد. این ماده استر اسید چرب سوربیتان (مشتق […]

پتاسیم سوربات با فرمول شیمیایی C6H7K2 یک پودر کریستالی سفید یا جامد است که از میوه‌ی درختی به نام ”سوربوس” گرفته می‌شود. این ترکیب تنها  اسید اورگانیک […]

صمغ عربی Arabic Gum که به صمغ اقاقیا نیز شناخته می‌شود نوعی صمغ است که از دو گونه درخت اقاقیا به نام‌های اقاقیا سیال و اقاقیا […]

گوارگام در کیک از جمله استفاده هایی است که در صنایع غذایی بکار گرفته می‌شود. گوارگام که به آن گوارن نیز گفته می‌شود، نوعی صمغ است […]

مواد اولیه موجود در صنایع غذایی، اساس تولید محصولات تغذیه‌ای می‌باشد. محصولات غذایی هم قابل تولید در کارخانه های بسیار مکانیزه و هم در کارخانه های […]

گوارگام که به گوارن هم شناخته می‌شود از لوبیا بدست می‌آید. از این ماده معمولا به عنوان افزودنی غذایی در بسیاری از غذاهای فرآوری شده استفاده […]

کارامل را حتما چندین بار به گوش‌تان خورده است و یا از آن در تغذیه های مختلف استفاده کرده‌اید. این ترکیب دارای رنگ قهوه‌ای متوسط تا […]

پاپریکا نوعی ادویه آسیاب شده است که در بسیاری از غذاها به عنوان چاشنی اصلی استفاده میشود. همچنین رنگ قرمز این پودر کاربرد فراوانی در صنایع […]

بارنگ آناتو یک نوع رنگ غذایی قرمز و نارنجی میباشد که از دانه های درخت آشیوت بومی مناطق گرمسیری از مکزیک تا برزیل بدست می‌آید. اغلب […]

کلسیم کلرید CaCl2 از جمله ترکیب های یونی میباشد که به سبب همین ویژگی به فراوانی در آب حل میشود. احتمالا در برخی بسته بندی ها، […]

صمغ گوارگام در صنایع مختلفی استفاده میشود اما کاربرد گسترده آن در صنایع غذایی میباشد. افراد هموارد سعی میکنند در هنگام پخت و پز از قوام […]

اسید سیتریک از جمله اسیدهای آلی میباشد که کاربرد فراوانی در صنایع مختلف دارد. از جمله صنایعی که از اسید سیتریک به طور گسترده استفاده میشود، […]

رشته فرنگی و نودل از جمله غذاهایی می‌باشند که علاوه بر داشتن هزینه کم، طرز تهیه آن ها سریع و آسان است. این غذا در کشورهای […]

در معنای شیمیایی، اسید به ترکیببی گفته می‌شود که می‌تواند یک جفت الکترون از بالاترین اوربیتال خالی در پایین اوربیتال خالی خود دریافت نماید. از جمله […]

آس سولفام از جمله شیرین کننده‌های مصنوعی غیرساکاریدی و غیر انرژی‌زا می‌باشد. از این ترکیب می‌توان در انواع مواد غذایی، آشامیدنی، دارویی، بهداشت و مراقبت های […]

کلسیم کلرید از جمله ترکیبات شایع پیوندهای یونی محسوب می‌شود که در خانواده‌ی نمک‌ها قرار می‌گیرند. این ترکیب نوعی پودر سفید، بدون بو و رطوبت می‌باشد […]

تاپیوکا مالتودکسترین از انواع قندهای غول پیکر یعنی پلی ساکاریدها است. عنصر اصلی موجود در داخل این قند نوعی نشاسته غذایی خاص است که توانایی زیادی […]

صمغ گوار یا گوارگام از جمله صمغ‌های پرکاربرد در صنایع غذایی، خانگی و صنعتی است که دارای خواص فراوانی می‌باشد. این صمغ  یک فیبر غذایی از […]

دکستروز نوعی شکر ساده مشتق شده از ذرت می‌باشد. این ترکیب هماننده فروکتوز بوده و از لحاظ شیمیایی یکسان با گلوکز (قند خون) است. این نوع قند […]

سوکرالوز Sucralose با فرمول شیمیایی C12H19Cl3O8، تنها شیرین‌کننده بدون کالری است که می‌تواند 600 بار بیشتر از شکر، ترکیب مورد نظر را شیرین کند. این شیرین‌کننده […]

لسیتین از انواع مولکول‌های چربی بدن و نوعی فسفولیپید است. فسفولیپیدها، ساختار غشا سلول را تشکیل داده‌اند. این ترکیب در تخم مرغ و دانه‌های سویا یافت […]

اسید سیتریک یا جوهر لیمو با فرمول شیمیایی C6H8O7 از جمله مهمترین اسید آلی می‌باشد که هم در لیموترش و هم پرتقال وجود دارد. از این […]

رنگ اسپیرولینا در طیف سبز و آبی می‌باشد. اسپیرولینا از جمله جلبک‌های سبز آبی از شاخه سیانوباکتری‌ها می‌باشد که از آن در مصارف محتلفی استفاده می‌شود. […]