شربت فروکتوز نوعی شیرین کننده است که در صنایع مختلفی از جمله صنایع غذایی و دارویی استفاده می‌شود. در صنعت از این شیرین کننده برای بهبود مزه شیرینی انواع محصولات خوراکی مانند بیسکوییت ها و خوراکی های شیرین دیگر استفاده می‌شود. برای تهیه این شربت، ابتدا نشاسته ذرت را خالص سازی کرده و سپس آنرا با استفاده از آنزیم‌ آمیلازی به دکستروز تبدیل می‌کنند. پس از آن دکستروز را از ستون‌ هایی که حاوی آنزیم گلوکز ایزومراز هستند، عبور می‌دهند. و در آخر نیز شربت مورنظر به دست می‌آید. این شربت بر اساس درصد فروکتوز موجود در آن در دو نوع 42 و 55 درصد به بازار عرضه می‌‌شود.

باتوجه به آنکه گلوکز، قند اصلی خون و سلول ها است، مصرف آن باعث افزایش قند خون می‌شود. برخی از افراد تصور میکنند که فروکتوز مانند گلوکز باعث افزایش قند خون می‌گردد. درصورتی که این قند مونوساکاریدی اصلا چنین خاصیتی ندارد. به همین دلیل، برخی از متخصصان بهداشت، فروکتوز را به عنوان شیرین کننده ی بی‌خطر برای مبتلایان به دیابت نوع 2 توصیه می‌کنند. البته برخی متخصصان دیگر نیز معتقدند مصرف بیش از حد فروکتوز ممکن است باعث اختلالات متابولیکی در بدن شود.

فواید و عوارض شربت فروکتوز

شربت فروکتوز دو مزیت اساسی و مهم دارد که باعث شده از آن به عنوان یکی از بهترین شیرین کننده ها در بازار یاد شود. این ویژگی ها عبارتند از:

• این محصول بهترین جایگزین شکر است.
• نیازی به شکسته شدن در بدن ندارد و مستقیم در روده جذب می شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با سایر شیرین کننده ها میتوانید به مقاله همه چیز درباره ی شیرین کننده ها مراجعه نمایید.

با این حال این شربت عوارضی دارد که عدم توجه به آن می‌تواند مشکلات بسیاری به همراه داشته باشد. از جمله این خطرات و عوارض می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• باعث چاقی و افزایش وزن می‌شود.
• زیاده روی در مصرف آن می‌تواند موجب تبدیل فروکتوز به چربی در کبد شود.
• باعث مقاومت به انسولین می‌شود که خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش می‌دهد.
• چربی خون را با افزایش سطح کلسترول، افزایش می‌دهد.
• سبب تجمع چربی در اطراف اندام ها و بیماری های قلبی می‌گردد.
• باعث افزایش اسید اوریک خون
• منجر به نقرس و فشار خون بالا می‌شود.
• باعث کبد چرب می‌گردد.

کاربرد شربت

همانطور که اشاره شد شربت فروکتوز در صنایع مختلف کاربرد گوناگون دارد. از جمله آنها صنایع غذایی است که از آن برای تهیه انواع نوشیدنی ها نظیر نوشابه و آب نبات استفاده می‌شود. بسیاری از میوه ها و سبزیجاتی به طور طبیعی حاوی فروکتوز هستند. از جمله این میوه ها می‌‌توان به سیب، انجیر خشک، عسل، ملاس، گلابی، آلو و ذرت اشاره کرد. سبزیجاتی نظیر مارچوبه، کاسنی، سیب زمینی ترش، تره فرنگی و پیاز نیز دارای فروکتوز می‌باشند.

شربت فروکتوز یک محصول کاملا بی‌رنگ بوده و غالبا به صورت مایع است. با این حال، این محصول در مجاورت هوای سرد ممکن است تحت تاثیر واکنش تبلور قرار بگیرد و تغییر فیزیکی داشته باشد. در چنین شرایطی با قرار دادن آن در مجاورت گرما به حالت اولیه بازگشته و سریع در آب جوش حل می‌شود.

این شربت ماندگاری بالایی داشته و باعث فساد مواد غذایی نمی‌شود. نکته مهمی که در رابطه با این محصول وجود دارد این است که میزان قند فروکتوز و گلوکز را با زبان و از طریق چشایی نمی‌توانید تخمین بزنید. به بیان دیگر شیرین تر بودن یا نبودن ملاک تشخیص نیست.

به صورت تقریبی هر یک کیلو شربت، میتواند جایگزین 750 گرم شکر شود. فروکتوز بر خلاف شکر هیچ ماده‌ی شیمیایی ندارد و یک قند طبیعی است. به همین جهت در تولید مواد غذایی و فرآیندهای مختلف خواص نامطلوب ایجاد نخواهد کرد.