تفاوت استویا و ساکرالوز موضوعی است که می‌خواهیم در ادامه در رابطه با آن صحبت کنیم. در سال های اخیر باتوجه پیشرفت صنایع غذایی، استفاده و مصرف شکر برای تولید محصولات مختلف به طرز چشمگیری افزایش یافته است. این موضوع باعث ایجاد نگرانی فزاینده‌ای برای سلامتی تبدیل کرده است. مصرف بیش از حد قند باعث بروز بیماری ها و عارضه های خطرناک، از جمله افزایش وزن و دیابت شود. 

محققان همواره در پی آن هستند که جایگزینی برای قند پیدا کنند. از جمله ترکیباتی که انتخاب مناسبی بجای قند است، استویا می‌باشد. این ترکیب، یک گیاه طبیعی شیرین است که معمولاً به جای قند استفاده می‌شود. معمولاً از گیاهی در آمریکای جنوبی تهیه می‌شود. می‌توان آنرا نوشیدنی های ورزشی، نوشابه های رژیمی پیدا کنید؛ همچنین در بسته های کوچک نیز وجود دارد.

مزایای استویا

از جمله مزایای این گیاه به شرح زیر است:

• عصاره های تصفیه شده استویا این توانایی را دارند که تا 300 برابر شیرین‌تر از قند سفید استاندارد باشد.
• در برابر گرما و pH پایدار بوده و غیر قابل تخمیر است. همین موضوع سبب شده که آن را به گزینه‌ای ایمن تر از سایر شیرین کننده های مصنوعی موجود در بازار تبدیل کند.
• باتوجه به آنکه تأثیر بسیار محدودی بر قند خون دارد، به عنوان یک شیرین کننده جایگزین ایمن برای مبتلایان به دیابت در نظر گرفته می‌شود. محتوای کم کالری نیز سبب شده جایگزین سالم قند طبیعی باشد.

ساکرالوز شیرین کننده مصنوعی کم کالری

حال جدا از بحث استویا ، ساکرالوز یا اسپلندا نوعی شیرین کننده مصنوعی کم کالری می‌باشد. این ترکیب از قند در یک فرآیند شیمیایی چند مرحله‌ای ساخته می‌شود. در این فرایند 3 گروه هیدروژن و اکسیژن با اتم های کلر جایگزین می‌شوند. حتما نام سوکرالوز شما را یاد ساکارز می‌اندازد. درواقع این ترکیب شکل اصلاح شده ساکارز است. با این حال، با بیرون آوردن گروه های H و O از مکان های موجود در مولکول ساکارز و افزودن Cl به جای آن ها، این تغییر شکل می‌گیرد. این تغییر ساختار باعث شده تا ترکیب بدست آمده، طعم بسیار شیرین تری نسبت به قند داشته باشد. هنگام مصرف اسپلندا ، بیشتر آن بدون تغییر از بدن عبور می کند. همچنین این ترکیب بدون تجزیه انرژی از بدن خارج می شود.

موارد استفاده از استویا و ساکرالوز

تفاوت میان استویا و ساکرالوز هنگامی شکل می‌گیرد که بخواهیم از آنها برای چه مواردی استفاده کنیم. هر دو را می‌توان برای هر چیزی استفاده کرد. با این حال، یکی برای پخت و پز، و دیگری برای افزودن به نوشیدنی ها بهتر است.

استویا بسیار شیرین است و اگرچه می‌توان از آن برای غذا استفاده کرد. همچنین شما می‌توانید از آن در نوشیدنی های خود نیز استفاده کنید. ساکرالوز وقتی آن را داخل چیزی داغ قرار دهید شیرینی خود را از دست نخواهد داد، درنتیجه بهترین کار برای آن پخت و پز است. اما دقت داشته باشید که بر اساس مطالعات صورت گرفته، این ترکیب در دماهای بالا شروع به تجزیه و تعامل با سایر مواد می‌کند.

یک مطالعه نشان داد که گرم شدن ساکرالوز با گلیسرول، ترکیبات مضری به نام کلروپروپانول ها را تولید می‌کند. این مواد ممکن است خطر سرطان را افزایش دهند.

ساکرالوز بهتر است یا استویا

باتوجه به مطالعات صورت گرفته، چه از استویا و چه از ساکرالوز نباید بیش از حد استفاده شود. با این حال، برای برآوردن یک ولع مصرف قند، این یک ترجیح شخصی است. به خاطر داشته باشید، اگر استویا همان چیزی باشد که هدف شماست، طبیعی‌ترین گزینه محسوب می‌شود. این ترکیب به بدن آسیب نمی‌رساند. نکته منفی اسپلندا این است که بدن شما می‌تواند اتم های کلر را جذب کند، که این امر میتواند به باکتری های خوب بدن حمله کند.

هر دوی این شیرین کننده ها گزینه هایی مناسب برای افرادی که به شیرینی جات علاقه دارند، مناسب هستند. بر اساس ادعاهای افراد دیابتی برخی از آنها می‌گویند که این ماده خوب است، در حالی که برخی دیگر برآن هستند که میزان انسولین را افزایش می‌دهد. بهتر است با پزشک خود مشورت کنید و ببینید کدام یک بیشترین سود را برای شما و وضعیت سلامتی شما دارد.