کاراگینان

کاراگینان صمغی است که از یک نوع جلبک دریایی قرمز رنگ استخراج می شود .
کاراگینان سه نوع دارد . محلول (لاندا کاراگینان) ، رسوب کننده و حساس به پتاسیم (کاپا کاراگینان) و حساس به کلسیم (یوتا کاراگینان) .
گونه کاپا بیشتر در خمیر و کره کاربرد دارد و برای افزایش حالت ژله طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد .
انواع کاپا و لاندا بیشتر از یوتا در صنایع غذایی استفاده می شود .
از مواد مصرف کاراگینان می توان به عنوان بهبود دهنده ، قوام دهنده ، افزایش تردی فرآورده های گوشتی ، تثبیت کننده در ماالشعیر و … نام برد .