مونو سدیم گلوتاماتMSG

Monosodium glutamate
فرمول شیمیایی مونو سدیم گلوتامات: C5H8NNaO4

شکل ظاهری مونو سدیم گلوتامات: پودر بلوری با رنگ سفید می باشد.

مونوسدیم گلوتامات یک نوع افزودنی غذایی مجاز است و به‌طور معمول به غذاهای آماده و فرآوری‌شده مانند غذاهای یخ‌زده، ادویه مخلوط، برخی کنسروها، انواع سوپ‌های آماده و سس سالاد افزوده می‌شود.
در برخی از کشورها مونو سدیم گلوتامات به‌عنوان چاشنی همراه غذا سرو می‌شود.

مونو سدیم گلوتامات نوعی تشدید کننده طعم است. ظاهر این ماده شبیه کریستال‌های نمک یا شکر است و به‌ خودی خود مزه‌ای ندارد، اما موجب افزایش سایر مزه‌ها می‌شود و طعم خوبی به ‌وجود می‌آورد.
 
مونوسدیم گلوتامات، نمک سدیم اسید گلوتامیک است و اسید گلوتامیک یکی از بیست اسید آمینه طبیعی غیرضروری برای بدن انسان است که تقریبا در تمام مواد غذایی، به‌ویژه غذاهای پرپروتئین مانند محصولات لبنی، گوشت، ماهی و بسیاری از سبزی‌ها یافت می‌شود.
 
کاربرد مونو سدیم گلوتامات
 
مونو سدیم گلوتامات به عنوان تقویت کننده عطر و طعم استفاده میشود.
از مونو سدیم گلوتامات به عنوان افوزدنی غذایی مجاز در غذاهای یخ زده، ادویه ها،کنسروها، سس ها، سالادها و …. استفاده می‌شود.
بهترین تشبیه برای طعم آن طعم گوشت می‌باشد.
در زمان های قدیم مونو سدیم گلوتامات رو از مواد غذایی غنی از پروتئین مانند جلبک استخراج میکردند.
امروز از تخمیر صنعتی برای ساخت مونو سدیم گلوتامات استفاده می‌شود.