آگارآگار

آگار عصاره خشک شده جلبک قرمز از نوع GELIDIUM است که به رنگ سفید و پودر بی رنگ و بی بو است .در آب سرد قابلیت حل شدن ندارد ولی در آب جوش حل می شود وپس از سرد شدن به حالت ژل در می آید که از آن به عنوان امولسیفایر و پایدار کننده و بافت دهنده در صنایع غذایی مانند پنیر ، خامه صبحانه و قنادی ، دوغ و بستنی استفاده می شود . 
از پودر آن بخاطر خاصیت ژلاتینی زیاد برای تهیه ژله ، پاستیل ، پودر ژله و ژله آماده و فرم دادن به آن و ثابت نگه داشتن شکل خامه نیز استفاده می شود .
همچنین به خاطر دوز مصرف پایین آن نسبت به سایر سیستمها استفاده از آگار بسیار مقرون به صرفه می باشد .
عامل ژل شدن در آگار یک پلی ساکارید است که از دیواره سلولی برخی از گونه های جلبک قرمز به دست می آید، که عمدتا از جنس Gelidium و Gracilaria است. برای اهداف تجاری، عمدتا از Gelidium amansii استخراج می شود. در شرایط شیمیایی، آگار یک پلیمر است که از زیرمجموعه قند گالاکتوز تشکیل شده است.
مخلوطی از آگاروز و آگار و پکتین است می باشد. از ویژگی های آن اینکه در آب جوش محلول و در آب سرد نامحلول میباشد .
افرادی گیاه خوار آنرا جایگزین ژلاتین حیوانی استفاده می کنند . پودر های ژلاتینی که منشا حیوانی دارند و از جوشانیدن پاچه خوک و گاو و گوساله و گوسفند تولید میشوند .
آگار آگار فاقد کالری میباشد و جزو قویترین ژل سازهای شناخته شده است  که با غلظت ۰/۴ درصد هم توانایی ژل سازی را دارد . به دلیل دوز مصرف کم مقرون به صرفه است .
آگار آگار  ملین و کم کننده  اشتها است و جایگزین گیاهی خوبی برای افراد گیاه خوار برای ژلاتین است .
قوام دهنده  مرباها و دسرهای سرد و بستنی ها  و غذاهای آماده مثل سوپ میباشد .
از پودر آگارآگار بدلیل خاصیت ژلاتینی بالا برای تهیه ژله ها و پاستیل و پودر ژله استفاده می گردد.و نیز فرم دهی و ثابت نگاه داشتن شکل خامه استفاده می گردد .
به سبب توانایی ژل کنندگی قوی در تولید ژله بکار میرود . در تولید خامه باعث تثبیت شکل خامه میگردد .
در میکروبیولوژی جهت تولید محیط کشت کاربرد گسترده ای دارد .
در نان و محصولات آردی سبب میگردد زمان بیات شدن به تعویق بیافتاد .
آگارآگار جهت روکش شیرینی و نیز تزیینات روی شکلات و شیرینی ها کاربرد دارد .
در آبمیوه ها و بستنی ها و انواع پنیر بعنوان پایدارکننده و امولسیون کننده کاربرد دارد.
آگار از چه ترکیباتی تشکیل شده است؟ آگاروز، آگار پکتین، اسیدهای آمینه، آگارین، اسید گلوتامیک، ترئونین،قندهایی همانند: گالاکتوز و گلوکونیک اسید وگریلوز. مصارف درمانی آگار : آگار آگار به عنوان یک ملین مخصوصا در یبوست های مزن به کار میرود و بدون هضم شدن از روده می‌گذارد همچنین ضد زخم معده است. آگار یک ماده ژل ساز است که از نوعی جلبک بدست می‌آید عامل ژل ساز آن یک پلی ساکارید غیر انشعابی، از دیواره سلولی جلبک قرمز عمدتا دوگونه Gelidium وGracilaria خارج میشود. آگار می تواند به عنوان جایگزین ژلاتین حیوانی، به عنوان بافت دهنده در ژله، پاستیل، ماست، پنیر، بستنی و به عنوان شفاف ساز در آبجو سازی مصرف میگردد.

از موارد مصرف دیگر آن در صنایع شیرینی و شکلات در تهیه روکشها و تزئینات لبنی و غیر لبنی روی شیرینی و شکلات می باشد . 
بسته بندی آن به صورت ۲۰ یا ۲۵ کیلویی می باشد .