تولید صنعتی اسید اسکوربیک شامل مراحل ویژه‌ای است. اسید اسکوربیک یا ویتامین C از جمله اسیدهای بسیار پر کاربرد در صنایع مختلف است. این اسید یا ویتامین در آب محلول بوده و پایداری بالایی دارد. ویتامین سی نوعی آنتی اکسیدان قوی بوده که در بدن انسان ساخته نمی‌شود. این اسید با خاصیت آنتی اکسیدانی خود از سلولهای ماهیچه ای محافظت کرده و از خطر رادیکالهای آزاد جلوگیری میکند. این موضوع باعث بهبودی در رشد میشود و ماده نگهدارنده استخوان ها و ماهیچه ها است و استرس را کاهش میدهد. همچنین می‌تواند آثار سمی مواد حاصل از پر اكسید شدن چربی غشای سلول ها را از بین برده، از انتشار آن جلوگیری نماید و از تخریب بافت عضلانی در یك منطقه وسیع ممانعت به عمل آورد.

منابع غذايي حاوي ويتامين C خانواده كلم ها، مركبات، كيوي، طالبي، خربزه، نخود فرنگي، فلفل دلمه اي، اناناس، سيب زميني، اسفناج، سيب زميني شيرين، گوجه فرنگي، شلغم، كدو حلوايي، خرما، پياز، گلابي، انگور، سيب درختي، انار، چغندر، شلغم،سبزي خوردن، كاسني، زيتون، هويچ، بادمجان، كدو.

فرایند تولید صنعتی آن به طور گسترده در بخش خوراک، مواد غذایی و داروسازی به عنوان مکمل غذایی و نگهدارنده مورد استفاده قرار می‌گیرد. اسید اسکوربیک در اشکال مختلفی از جمله نمک و استرها قابل بکارگیری است. این اشکال در لیست مواد تشکیل دهنده تحت نام های مختلف نظیر آسکوربات سدیم، آسکوربات کلسیم، آسکوربات پتاسیم، آسکوربیل پالمیتات یا استات آسکوربیلی میباشند. برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید به مقاله آسکوربیک اسید(ویتامین سی) مراجعه نمایید.

تولید اسید اسکوربیک در صنعت

از نظر صنعتی اسید اسکوربیک در پی یک فرایند چند مرحله‌ای که باکتری ها نیز در آن دخیل هستند، تولید میشود. این باکتری ها، گلوکز را کاهش داده و اسید اسکوربیک را به عنوان یک محصول فرعی تولید مینمایند. همانطور که اشاره شد، اسید L- اسکوربیک تولید شده صنعتی به طور گسترده در بخش خوراک، مواد غذایی و دارویی به عنوان مکمل غذایی و نگهدارنده مورد استفاده قرار قرار گرفته و از خواص آنتی اکسیدانی آن استفاده مینمایند.

فرایند تخمیر دو مرحله‌ای به دلیل داشتن هزینه کم و کیفیت بالای محصول، توسط تولید کنندگان برای تولید ویتامین C یا اسید اسکوربیک استفاده می‌شود.  امروزه در فرایند صنعتی تولید اسید اسکوربیک از مراحل اضافی اکسیداسیون بیولوژیکی با Ketogulonicigenium vulgare به عنوان بیوکاتالیست به منظور تبدیل D-sorbitol به ۲KGA میانی و بدون مراحل شیمیایی بکار میگیرند.

آنزیم های درگیر با طیف وسیعی از بستر، خاصیت ویژه قابل ملاحظه‌ای دارند. این الگوی گیج کننده قادر است از اولویت های این آنزیم ها برای برخی از ساختارهای ایزومریک بسیاری که بسترهای کربوهیدرات در محلول آبی اتخاذ می‌کنند، درک شود. اخیرا آنزیم های جدید شناخته شده که فرایند تولید اسید L- آسکوربیک را به طور مستقیم از طریق اکسیداسیون L- سوربوزون، یک واسطه از اکسیداسیون زیستی D-sorbitol به ۲KGA انجام می‌دهند.

این امکان را برای یک مسیر مستقیم از D-sorbitol به L- اسکوربیک اسید باز می‌کند و از نیاز به بازآرایی شیمیایی ۲KGA جلوگیری مینماید. مفاهیم مشابه برای پروسه های صنعتی برای تولید D-isoascorbic acid، اپیدر C5 اسید L- آسکوربیک نیز اعمال میگردد. اسید D-isoascorbic دارای همان ترکیب در C5 به عنوان D- گلوکز است. که می‌توان مستقیماً از اسید L- اسکوربیک از این سهام خوراک کربوهیدرات مشترک جدا نمود.