كره كاكائو گرانترین جزء فرمولاسیون شكلات و مهم ترین جزء آن می باشد. . کره کاکائو برخلاف پودر کاکائو تنها حاوی مقدار ناچیزی کافئین است.

  روغن گیاهی  می باشد که دارای ۴۰ تا ۶۰ درصد چربی اشباع شده بوده و دارای عطر و#کره کاکائو رایحه شکلات می باشد و

از دانه‌های کاکائو گرفته می‌شود .. نقطه ذوب آن معمولاً بین ۳۴ تا ۳۸ درجه سانتیگراد است و از آن جایی كه نقطه ذوب آن به دمای بدن نزدیك است به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد.كره كاكائو كه همان چربی دانه كاكائو می باشد، كاملا خوراكی می باشد و در صنایع مختلف از جمله شكلات سازی، دارویی و آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد.

كره كاكائو گرانترین جزء فرمولاسیون شكلات و مهم ترین جزء آن می باشد. . کره کاکائو برخلاف پودر کاکائو تنها حاوی مقدار ناچیزی کافئین است.

. کره کاکائو چطور به دست می آید؟

در ابتدا دانه های كاكائو را به مدت یك هفته به حال خود رها می سازند تا تخمیر شوند و بعد از خشك شدن، آن ها را برشته می سازند. این عمل باعث سست شدن پوسته دانه های كاكائو و ایجاد طعم مخصوص می گردد.
پس از آن دانه های كاكائو را آسیاب می كنند، دانه كاكائوبه لین خاطر که  حاوی مقدار قابل ملاحظه ای چربی است در اثر خرد شدن، مایع غلیظ و لیكور مانندی كه عصاره شكلات نام دارد به دست می آید این عصاره شكلات حاوی كره كاكائو و موادجامد كاكائو می باشد.كره كاكائو جدا سازی شده و مواد باقیمانده پس از خشك شدن به پودر كاكائو تبدیل می گردند البته  پس از پرس كردن عصاره شكلات.

كره كاكائواز طریق كاهش تشكیل لخته خون در محافظت سیستم قلبی – عروقی نقش دارد

بی بوكردن كره كاكائو برای كاهش میزان اسیدهای چرب آزاد و تولید فرآورده ای مطلوب ضروری می باشد.
مهم ترین جزء شكلات تیره جانشین کره کاکائو است. کره کاکائو فاقد كلسترول و حاوی اسید اولئیك، استئاریك و پالمتیك اسید می باشد. چون قسمت اعظم آن اسید استئاریك است و این اسید بر افزایش چربی خون بی تاثیر می باشد .

شكلات های سفید در واقع شكلات نمی باشد و از روغن كاكائو خالص همراه با شكر و مواد جامد و شیر تولید می شوند.
 روغن جانشین کره کاکائو یك اسید چرب خنثی محسوب شده و تاثیری بر كلسترول خون ندارد.

سایر موارد استفاده از كره كاكائو

به دلیل نزدیك بودن نقطه ذوب آن به دمای بدن به راحتی جذب بدن می گردد پس برای درمان مواردی چون اگزما، خشكی پوست و درماتیت توصیه شده است
به دلیل داشتن خاصیت مرطوب كنندگی از آن در ساخت صابون و لوسیون های پوستی استفاده می گردد

خاصیت مرطوب كنندگی آن برای جلوگیری از ترك های شكمی در زنان بارداربسیار کاربردی است.

روغن كره كاكائو به دلیل دارا بودن پلی فنل های مخصوص كاكائو از تولید ایمونوگلوبولین E كه باعث تشدید علائم آسم ودرماتیت جلوگیری می كند.