رنگ قرمز کارموزین

کارموزین (Carmoisine)، آزوروبین، دی سدیم هیدروکسیل یا اسید قرمز، یک نوع رنگ خوراکی در محدوده طیفی قرمز تا قهوه‌ای می‌باشد. رنگ‌های قرمزی که توسط این ترکیب ایجاد می‌شوند بسیار جذاب هستند و به صورت قرمز خرمایی یا قرمز آلبالویی می‌باشند. کارموزین جز انواع نمک‌های دی سدیم می‌باشد و در دسته رنگ‌های مصنوعی قرار می‌گیرد به طوری که بیش از نصف رنگ‌های مورد استفاده در صنایع غذایی و نساجی را تشکیل می‌دهد.

امروزه در کشور خودمان و سایر کشورها از جمله انگلیس در بسیاری از صنایع غذایی مانند نوشابه های گازدار، از رنگ قرمز کارموزین استفاده می‌شود اما در کشور‌هایی نظیر کانادا، سوئد، ژاپن و نروژ مصرف این ماده ممنوع است. این ترکیب به دو صورت پودر و مایع محلول در آب و روغن تولید و عرضه شده و با شمارهE122   شناخته می شود. با کم و زیاد کردن دوز استفاده‌ی آن در مواد غرایی می‌توان به طیف‌های مختلف رنگ قرمز دست یافت.

کاربرد کارموزین در مواد غذایی

از این رنگ خوراکی برای زیباتر و جذابتر کردن مواد غذایی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. به طور کلی طیف استفاده از کارموزین گسترده است و از کاربردهای آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• انوع دسرهای آماده با رنگ قرمز آلبالویی
• در بسیاری از مرباهای قرمز مانند مربای آلبالویا مربای توت فرنگی
• کریستال های قرمز رنگ پودر ژله
• پودرهایی که در آشپزی به رنگ قرمز
• نوشابه ها به ویژه نوشابه فانتا و شربت‌ها
• دهان شویه‌های طعم دار
• بسیاری از شیرینی‌ها مانند برخی از چیزکیک‌ها
• بسیاری از آبنبات‌ها
• بسیاری از بستنی‌ها
• بسیاری از چاشنی‌ها
• بسیاری از سس‌ها مانند سس خردل
• بسیاری از مواد پخته شده

عوارض مصرف رنگ کارموزین

رنگ‌های غذایی مصنوعی از آن جایی که بواسطه مواد شیمیایی ساخته می‌شوند، مصرف زیاد آن‌ها در اغلب موارد باعث ایجاد عوارض جانبی در مصرف کننده می‌شود؛ بر اساس همین، تلاش می‌شود که بجای کارموزین و دیگر رنگ‌های مصنوعی از رنگ‌های طبیعی که تاثیری بر روی سلامتی ندارند، استفاده شود.

از جمله عوارض ناشی از مصرف زیاد کارموزین می‌توان به آلرژی اشاره کرد و برای افرادی که سیستم بدنشان نسبت به مواد خارجی حساسیت زیادی از خود بروز می‌دهد، مناسب نیست چرا که ممکن است سبب واکنش‌های آلرژیک از جمله کهیر و التهابات پوستی شود. همچنین مطالعات نشان داده که این رنگ خوراکی برای افرادی که آسم دارند خطرناک است زیرا می تواند باعث تشدید حملات و تنگی نفس می‌شود.

از آنجایی که پاستیل‌ها و خوراکی‌های قرمز رنگ بیشتر حاوی این ترکیب هستند، مصرف زیاد آنها توسط کوکان می‌تواند باعث بیش فعالی شود. دلیل ممنوعیت این رنگ در برخی کشورها به دلیل سرطان زا بودن کارموزین می‌باشد.