تری سدیم سیترات به عنوان عامل کشسانی در پنیر پیتزا استفاده میشود و همچنین نقش ‏تنظیم کننده‎ PH ‎نیزبرعهده ی این نمک بی خطر می باشد.

تری سدیم سیترات یا همان سیترات سدیم با فرمول شیمیایی  Na3C6H5O7 ))یک نوع مکمل غذایی مفید است وبه طور طبیعی در انواع توت و مرکبات وجود دارد وهمچنین در بیشتر مواد غذایی یافت می شود.‏

این نمک به عنوان بافر در تولید نوشابه‌های گازدار (کربناته) و طعم دهنده در آبمیوه ها و همچنین برای کنترل اسیدیته برخی مواد غذایی نظیر مرباها و به عنوان عامل حجم دهنده در خامه و امولسیون کننده در تولید پنیرهای فرآوری شده، استفاده می‌شود.

سدیم پایه اتصال ضعیف اسید سیتریک می باشد که اگر بخش H + سیتریک اسید را برداشته و به جای  آن یون های Na + جایگزین کنیدآن زمان تری سدیم سیترات به دست می آید.سیترات سدیم در سه مدل مختلف موجود است،سدیم سیترات، دی سدیم سیترات و تری سدیم. که بیشترین استفاده را تری سدیم سیترات داراست.

یون سیترات در سیترات سدیم علاوه بر کاهش ph(اسیدیته) در نقش یک عامل جداسازی کننده نیز ایفای نقش می کند. در پنیر، یون کلسیم در شیر پروتئین کازئین پنیر با یون های سدیم جایگزین می شود. هنگامی که این اتفاق می افتد، کازئین تغییر ساختار و افشای هر دو به آب دوستی پایان می دهد. پس از آن، کازئین امولسیفایر است، حتی اگر سیترات سدیم امولسیون نمک باشد.

گروه اسنپ شیمی به عنوان فروشنده مواد اولیه شیمیایی تری سدیم سیترات را در بسته بندی های 25 کیلوگرمی با برندهای معتبر در اختیار مشتریان خود قرار می دههد.

سیترات سدیم  را می توان از واکنش خنثی  سازی سیتریک اسید با سدیم هیدروکسید یا سدیم بی کربنات تولید کرد. ابتدا سدیم بی کرومات را درون آب حل می کنیم به آن گرما می دهیم و سپس سیتریک اسید را به آن اضافه می کنیم.اسیدیته واکنش را در محدوده 5/6 نگاه می داریم و  سپس اسید را تا رسیدن دمای مخلوط به 85 الی 90 درجه ی سانتی گراد ادامه می دهیم. مخلوط تولیدی را تا زمانی که گرم است فیلتر می کنیم. برای تشکیل کریستالهای نهایی مخلوط به دست آمده را فشرده می کنیم.

تری سدیم سیترات  به عنوان عامل کشسانی در پنیر پیتزا استفاده میشود، و بعنوان ‏تنظیم کننده‎ PH ‎نیز مورد استفاده قرار میگیرد.

دستور العمل مانگو روویولی توسط Ferron Adria و تیم El Bulli برای کمک به تنظیم pH کره مانگو و حذف کلسیم اضافی استفاده می شود.

یکی دیگر از فرمول هایی که توسط صنعت غذایی مدرن مطرح شده است، دیتورالعملی مدرن و امروزی از پنیر است که در آن از سدیم سیترات استفاده می کنند تا پنیر نرم را بافت پنیر صاف و نرم با عطر و طعم پیچیده و شدید پنیر اصلی مورد علاقه خود ببرند. این پنیر ساخته شده در غذاهای مدرنیستی نامیده می شود.

تری سیترات سدیم جایگزینی برای  فسفات سدیم میتواند باشد یا همان امولسیون کننده را برای تولید پنیر ماته تولید می کند. سیترات سدیم کمک می کند تا امولسیون پایدار شود و چربی های پنیر یک سطح و پایدار شود

از تری سدیم سیترات به عنوان یک عامل ضد انعقادی در خون استفاده و همچنین از خصلت اسیدی خون می کاهد‎ و نقش مهمی در حداسازی پلاسما از خون نیز ایفا میکند.

گروه اسنپ شیمی به عنوان فروشنده مواد اولیه شیمیایی تری سدیم سیترات را در بسته بندی های 25 کیلوگرمی با برندهای معتبر در اختیار مشتریان خود قرار می دههد.

برای کنترل میزان اسیدیته ی ژلاتین و دسر های ژله ای از تری سدیم سیترات استفاده میشود.

تری سدیم سیترات ماده ای بسیار سالم و مواد اولیه آن عاری از هرگونه مواد آسیب رسان سلامت انسان می باشند.

از تری سدیم سیترات برای  طعم دار کردن به عنوان  طعم دهنده و  همچنین در نقش  ‏نگهدارنده‎  برای  نوشابه های انرژی زا و نوشابه های غیر الکلی و انواع آبمیوه ها ‎ مورد استفاده قرار می گیرد.

تری سیترات سدیم از دلمه شدن شیر در معده کودکان جلوگیری می کند.

تری سدیم سیترات عامل کشسانی پنیر پیتزا می باشد و استفاده بسیار زیادی در این صنعت دارد.

در صنعت داروسازی برای داروهای خلط آور به  عنوان عامل ضد لخته شدن استفاده می­شود.

از تری سدیم سیترات در تولید پنیر ناچو،ژل شیرین کننده،کیک های شکلاتی،سس پنیر چدار ،برش های پنیر ملتی نیز استفاده میشود.

تری سدیم سیترات دارای خواص عالی و بسیار ثابت می باشد.

فروش مواد اولیه شیمیایی توسط #اسنپ شیمی

فروش تری سدیم سیترات   #اسنپ شیمی