سدیم اسید پیرو فسفات

سدیم اسید پیرو فسفات یک نمک فسفریک خوراکی و سنتتیک است که به صورت پودر سفید می باشد و کارکرد آن در مواد خوراکی، تنظیم PH در محصولات نان حجیم است. سدیم اسید پیرو فسفات به دلیل تولید گاز کربنیک که در حین عملیات مخلوط کردن، نگهداری خمیر و پخت محصولات خمیری و تهیه دونات و بیسکویت تولید می کند دارای اهمیت فراوانی است. پودرهاي نانوايي از بيكربنات سديم و نوعي اسيد ضعيف مانند سدیم اسید پیرو فسفات ساخته مي شوند كه در محيط مايع و در اثر بالا رفتن دما ايجاد گاز كربنيك مي كنند و اين گاز موجب افزايش حجم و اسفنجي شدن و تخلخل بافت نان، بيسكويت، كيك و فرآورده هاي مشابه مي شود. سدیم اسید پیرو فسفات را می‌توان در بیکینگ پودر، کنسرو غذاهای دریایی، سخت پوستان منجمد (میگو، خرچنگ) ، پنیر خامه ای، کیک، دونات، وافل، کاپ کیک، چیپس، خمیر ماکارانی، آرد نانوایی و تن ماهی یافت. همچنین رنگ قرمز‌هات داگ و سوسیس نیز از سدیم اسید پیروفسفات است. سدیم اسید پیروفسفات هنگامی که با آب و آرد مخلوط می شود مقدار زيادي از گاز كربنيك را آزاد میکند و بقيه آن بتدريج در مراحل بعدي از خمیر خارج می گردد. همچنین هنگامی که اسید پیروفسفات با بی کربنات سدیم یا جوش شیرین قلیایی واکنش میدهد ، گاز کربن دی‌اکسید تولید می‌کنند که عامل ورآمدن محصولات می شود. این ماده مصرف فراوانی در صنعت غذایی دارد.