شهریور 20, 1400
کاربرد روغن مارگارین در صنایع غذایی

کاربرد روغن مارگارین در صنایع غذایی

روغن مارگارین نوعی کره گیاهی فرآوری شده است به جای کره از آن استفاده می‌شود. انواع مدرن این ترکیب از روغن های گیاهی بدست می‌آید. باتوجه […]
شهریور 6, 1400
پلی گلیسرول پلی رسینولئات PGPR و کاربرد آن در شکلات

پلی گلیسرول پلی رسینولئات PGPR و کاربرد آن در شکلات

پلی گلیسرول پلی رسینولئات که به PGPR نیز شناخته می‌شود. نوعی امولسیفایر است که از گلیسرول و اسیدهای چرب بدست می‌آید. این ماده شیمیایی به صورت […]
مرداد 30, 1400
کارامل و طرز تهیه آن

کارامل و طرز تهیه آن

کارامل را حتما چندین بار به گوش‌تان خورده است و یا از آن در تغذیه های مختلف استفاده کرده‌اید. این ترکیب دارای رنگ قهوه‌ای متوسط تا […]
مرداد 23, 1400
رنگ پاپریکا

رنگ پاپریکا

پاپریکا نوعی ادویه آسیاب شده است که در بسیاری از غذاها به عنوان چاشنی اصلی استفاده میشود. همچنین رنگ قرمز این پودر کاربرد فراوانی در صنایع […]
مرداد 16, 1400
همه چیز درباره بارنگ آناتو

همه چیز درباره بارنگ آناتو

بارنگ آناتو یک نوع رنگ غذایی قرمز و نارنجی میباشد که از دانه های درخت آشیوت بومی مناطق گرمسیری از مکزیک تا برزیل بدست می‌آید. اغلب […]
تیر 19, 1400
نقش کلسیم کلرید در صنایع غذایی

نقش کلسیم کلرید در صنایع غذایی

کلسیم کلرید CaCl2 از جمله ترکیب های یونی میباشد که به سبب همین ویژگی به فراوانی در آب حل میشود. احتمالا در برخی بسته بندی ها، […]
تیر 12, 1400
استفاده از گوارگام در صنایع غذایی

استفاده از گوارگام در صنایع غذایی

صمغ گوارگام در صنایع مختلفی استفاده میشود اما کاربرد گسترده آن در صنایع غذایی میباشد. افراد هموارد سعی میکنند در هنگام پخت و پز از قوام […]
تیر 5, 1400
نقش اسید سیتریک در صنایع غذایی

نقش اسید سیتریک در صنایع غذایی

اسید سیتریک از جمله اسیدهای آلی میباشد که کاربرد فراوانی در صنایع مختلف دارد. از جمله صنایعی که از اسید سیتریک به طور گسترده استفاده میشود، […]
خرداد 29, 1400
استفاده از گوارگام در تولید رشته فرنگی و نودل

استفاده از گوارگام در تولید رشته فرنگی و نودل

رشته فرنگی و نودل از جمله غذاهایی می‌باشند که علاوه بر داشتن هزینه کم، طرز تهیه آن ها سریع و آسان است. این غذا در کشورهای […]
خرداد 8, 1400
تفاوت اسید سیتریک و اسید اسکوربیک

تفاوت اسید سیتریک و اسید اسکوربیک

در معنای شیمیایی، اسید به ترکیببی گفته می‌شود که می‌تواند یک جفت الکترون از بالاترین اوربیتال خالی در پایین اوربیتال خالی خود دریافت نماید. از جمله […]
خرداد 1, 1400
کاربردهای آس سولفام

کاربردهای آس سولفام

آس سولفام از جمله شیرین کننده‌های مصنوعی غیرساکاریدی و غیر انرژی‌زا می‌باشد. از این ترکیب می‌توان در انواع مواد غذایی، آشامیدنی، دارویی، بهداشت و مراقبت های […]
اردیبهشت 26, 1400
کلسیم کلرید خوراکی

کلسیم کلرید خوراکی

کلسیم کلرید از جمله ترکیبات شایع پیوندهای یونی محسوب می‌شود که در خانواده‌ی نمک‌ها قرار می‌گیرند. این ترکیب نوعی پودر سفید، بدون بو و رطوبت می‌باشد […]
اردیبهشت 18, 1400
تاپیوکا مالتودکسترین

تاپیوکا مالتودکسترین

تاپیوکا مالتودکسترین از انواع قندهای غول پیکر یعنی پلی ساکاریدها است. عنصر اصلی موجود در داخل این قند نوعی نشاسته غذایی خاص است که توانایی زیادی […]
اردیبهشت 11, 1400
صمغ گوار

صمغ گوار

صمغ گوار یا گوارگام از جمله صمغ‌های پرکاربرد در صنایع غذایی، خانگی و صنعتی است که دارای خواص فراوانی می‌باشد. این صمغ  یک فیبر غذایی از […]
اردیبهشت 5, 1400
تاثیر ژل دکستروز خوراکی در درمان هیپوگلیسمی

تاثیر ژل دکستروز خوراکی در درمان هیپوگلیسمی

دکستروز نوعی شکر ساده مشتق شده از ذرت می‌باشد. این ترکیب هماننده فروکتوز بوده و از لحاظ شیمیایی یکسان با گلوکز (قند خون) است. این نوع قند […]
فروردین 29, 1400
آیا سوکرالوز باعث سرطان می‌شود؟

آیا سوکرالوز باعث سرطان می‌شود؟

سوکرالوز Sucralose با فرمول شیمیایی C12H19Cl3O8، تنها شیرین‌کننده بدون کالری است که می‌تواند 600 بار بیشتر از شکر، ترکیب مورد نظر را شیرین کند. این شیرین‌کننده […]
فروردین 21, 1400
تاثیر لسیتین عملکرد مغز

تاثیر لسیتین عملکرد مغز

لسیتین از انواع مولکول‌های چربی بدن و نوعی فسفولیپید است. فسفولیپیدها، ساختار غشا سلول را تشکیل داده‌اند. این ترکیب در تخم مرغ و دانه‌های سویا یافت […]
اسفند 24, 1399
تولید اسید سیتریک از ملاس نیشکر

تولید اسید سیتریک از ملاس نیشکر

اسید سیتریک یا جوهر لیمو با فرمول شیمیایی C6H8O7 از جمله مهمترین اسید آلی می‌باشد که هم در لیموترش و هم پرتقال وجود دارد. از این […]
بهمن 25, 1399
رنگ خوراکی کارموزین

رنگ خوراکی کارموزین

بهمن 11, 1399

استفاده از تارترازین در صنایع غذایی

بهمن 4, 1399
تری سدیم فسفات و کاربرد آن در صنایع غذایی

تری سدیم فسفات و کاربرد آن در صنایع غذایی