لسیتین از جمله ترکیباتی است که در علوم و صنایع مختلف مانند صنایع غذایی، کاربرد بسیاری دارد. این ترکیب از انواع چربی ها بوده که در سلول ها و بافت های موجودات زنده وجود دارد. باتوجه به آنکه دارای خاصیت امولسیفایر کننده و تثبیت کننده مخلوط های روغن و چربی، آب است، در مواد غذایی استفاده می‌شود. به دلیل آنکه سویا و زرده تخم مرغ غنی از لسیتین هستند، معمولا از آنها بدست آورده می‌شوند.

برای کسب اطلاعات بیشتر درباره این ترکیب می‌توانید به مقاله لستین چیست ، خواص لستین ، کاربرد لستین مراجعه نمایید. در ادامه به معرفی مواد غذایی که در آنها از لسیتین استفاده می‌شود، می‌پردازیم:

استفاده از لسیتین در پنیر

لسیتین در پنیر به عنوان یک امولسیفایر کننده بکار گرفته می‌شود. پنیرهایی نظیر موزارلا که در پیتزا استفاده می‌شود، دارای لسیتین با طعم بهتری نسبت به بدون آن هستند. همچنین پنیرهایی که در پخت و پز استفاده می‌شوند، در جلوگیری از رنگ قهوه‌ای شدن، از ویژگی های ذوب و مقاومت بهتری برخوردار هستند. پنیرهای حاوی این ترکیب، بدون آنکه رطوبت خود را از دست دهند قادر به منجمد و یا ذوب شدن هستند.

علاوه بر آن، طعم آنها در طول پخت و پز یا انجماد حفظ خواهند ماند. دیگر تأثیرات مثبت حاصل از افزودن لسیتین به پنیر در دامنه های از پیش تعیین شده شامل ویژگی های ذوب برتر در پنیر، طعم بهتر و افزایش ارزش غذایی است.

وافل

از جمله عواملی که باعث بهبود توزیع رنگ بر روی وافل waffle می‌شود، لسیتین است. وافل نوعی ترد و شیرین و شبیه بیسکوئیت است که به دو صورت سنتی و صنعتی ساخته می‌شود. لسیتین به عنوان یک ضد عفونی کننده در مواد ترشحی عمل می‌کند، به همین منظور در وافل استفاده می‌شود. نوع مایع و یا پودری آن از 0.1 ٪ تا 1.5 ٪ در آرد وافل بکار گرفته می‌شود.

استفاده از این نوع چربی در وافل با توده های همگن و یک اثر جداسازی خوب از آیرون های وافل مشخص می‌گردد. معمولا لسیتینی که در وافل ها استفاده می‌شود از نوع سویا است. یک وافل یا ویفر خوب تشکیل شده از آرد، روغن، چربی و مواد افزودنی حاوی لسیتین و آب با پخت در قالب پخت، روی درام یا نوار است.. با استفاده از مونواستریل سیترات می‌توان فرایند جداسازی محصول از سطح پخت را تسهیل نمود. 

لسیتین در پاستا، ماکارونی و رشته فرنگی

ماکارونی از مخلوط آرد با آب بدست می‌آید. علاوه بر آن در فرایند تولید آن از تخم مرغ، نمک و سایر مواد دیگر استفاده می‌شود. زمانی که آرد با آب مخلوط می‌شود، پروتئین های گلوتن یک شبکه چسبنده تشکیل داده که ماکارونی را ایجاد می‌نمایند. از لسیتین در مواد غذایی و کالاهای پخته شده نظیر پاستا و خمیر پیتزا استفاده می‌شود.

استفاده از امولسیفایر در محصولات ماکارونی معمولی یا رشته فرنگی فوری، هم فرآیند تولید و هم خصوصیات محصول را از نسبت انبساط، جذب آب، تلفات پخت و پز و زمان آماده‌سازی بهبود می‌بخشد. از جمله مزایای این ترکیب هیدرولیز شده در فرآیند تولید رشته فرنگی می‌توان به موارد زیر اشاره نمود:

• افزایش پراکندگی در آب
• تسهیل امولسیون مواد و وزیع یکنواخت آنها در حین مخلوط کردن و ورز دادن
• ایجاد قابلیت ورق پذیری، کارایی و ماشین کاری برای خمیر رشته فرنگی
• جلوگیری از چسبندگی جلوگیری
• ایجاد ثبات اضافی را در طول مرحله کم آبی
• افزایش خاصیت ارتجاعی و راحت جویدن رشته فرنگی
• جلوگیری از تجدید نشاسته
• افزایش ترد در رشته فرنگی سرخ شده
• افزایش استحکام سطح بدون تیرگی

مارگارین

مارگارین نوعی امولسیون در روغن (W / O) می‌باشد که باید بطور مناسب تثبیت شود. در این ترکیب از هر دو امولسیفایر طبیعی و مصنوعی استفاده می‌کنند. البته سهم فن آوری امولسیفایر در مارگارین محدود به تثبیت امولسیون نیست. بلکه باعث بهبود روند تولید، انعطاف پذیری مارگارین شیرینی پفی یا اضافه شدن هوا در مارگارین خامه‌ای و کیک می‌گردد.

لسیتین به دلیل خاصیت امولسیونی که در آب و روغن به طور گسترده ایجاد می‌کند، در مارگارین به طور فراوان بکار گرفته می‌شود. این ترکیب به عنوان ماده ضد پراکندگی و همچنین یک امولسیفایر هنگام استفاده در سرخ کردن مارگارین محسوب می‌شود. همچنین به بهبود عطر کمک کرده، از چسبیدن رسوبات به قابلمه جلوگیری کرده و تشکیل کف را محدود می‌نماید. لسیتین  بدین شرح که در هنگام سرخ کردن مارگارین، لسیتین قطرات آب را امولسیون کرده تا از تماس این قطرات با پایه تابه داغ جلوگیری کند که به نوبه خود از پاشیدن جلوگیری می‌کند.