بارنگ آناتو یک نوع رنگ غذایی قرمز و نارنجی میباشد که از دانه های درخت آشیوت بومی مناطق گرمسیری از مکزیک تا برزیل بدست می‌آید. اغلب از این ماده به عنوان رنگ غذایی استفاده میشود اما گاهی اوقات نیز به دلیل عطر و طعمش به غذا افزوده میشود. عطر آن به عنوان «کمی فلفلی همراه با نوعی جوز هندی» و طعم آن به صورت «کمی مغزدار ، شیرین و فلفلی» توصیف میشود.

رنگ نارنجی و قرمز رنگ بارنگ آناتو به دلیل وجود کاروتنوئیدهایی مانند بیکسین و نوربیکسین است که در پوشش مومی مایل به قرمز بذر جای گرفته اند. این ماده بواسطه خرد كردن بذرها به صورت پودر یا خمیر تهیه می‌شود. به رنگ محلول در چربی موجود در عصاره خام، بیکسین گفته می شود که می توان آن را به شکل نوربوکسین محلول در آب درآورد. هرچه نوربیکسین بیشتر در رنگ آناتو وجود داشته باشد، زرد رنگ تر است. و هرچه سطح بیکسین بیشتر باشد، سایه نارنجی بیشتری به آن می‌بخشد.

کاربرد بارنگ آناتو در صنایع غذایی

از آناتو در بسیاری از فرآورده های غذایی فرآوری شده نظیر پنیرها، نوشابه های لبنی، کره و مارگارین، کاستارد، کیک و دیگر محصولات پخته شده، سیب زمینی، غذاهای میان وعده و غلات صبحانه به طور گسترده در مقیاس صنعتگری یا صنعتی بکار گرفته میشود. همچنین این ماده به عنوان یک جایگزین طبیعی برای ترکیبات رنگی مواد غذایی مصنوعی میباشد. با این حال آناتو در موارد نادری موجب آرژی میگردد.

غذاهای سنتی

در غذاهای سنتی، دانه های آناتو را می‌سایند و آن را با سایر دانه ها یا ادویه ها مخلوط مخلوط مینمایند. سپس آن را به صورت پودر و یا خمیر به غذاهایی نظیر غذاهای آمریکای لاتین ، جامائیکا ، بلیز ، چامورو ، ویتنامی و فیلیپینی می‌افزایند. برخی از کشورها از ادویجات به طو فراوان استتفاده میشود. در غذاهای مکزیکی و بلیز برای تهیه ادویه recado rojo و نوشیدنی تاسالات از Chiapas، از این ماده استفاده می‌شود. همچنین رب آناتو یکی از چاشنی های مهم کوکینیتا پیبیل، غذای خوک برشته شده آهسته در مکزیک است. 

در ونزوئلا، از آناتو در تهیه هالاکاس و سایر غذاهای سنتی استفاده می شود. Pasteles و sazón در پورتوریکو نیز حاوی این چاشنی غذایی میباشند. در فیلیپین از آن برای ساخت سس پانسیت بکارگفته میشود. همچنین در گوام از آن نیز برای تهیه یک غذای اصلی برنج با طعم آناتو، پیاز، سیر، کره و دیگر ادویه ها استفاده می‌شود.

رنگ آمیزی مواد غذایی صنعتی

پنیر کلبی رنگی با آناتو

با توجه به رنگی که بارنگ آناتو دارد از آن به عنوان رنگ غذایی در بسیاری از غذاهای صنعتی و نیمه صنعتی از جمله پنیر، بستنی، محصولات نانوایی، دسرها، مواد پر کننده میوه، ماست، نوشیدنی ها، کره، روغن، مارگارین، پنیر فرآوری شده و چربی استفاده می‌شود. رنگ غذایی آناتو از قرن 16 به عنوان یک رنگ سنتی برای پنیر گلوستر بکارگرفته میشود.  پنیرهای کشورهای دیگر نیز از آناتو استفاده میکنند که از جمله آن ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

• چدار (انگلستان)
• چشایر (انگلستان)
• کولبی (ایالات متحده)
• گلوستر (انگلستان)
• گراسکااس (هلند)
• لیدن (هلند)
• لیواروت (فرانسه)
• میمولت (فرانسه)
• Mont des Cats فرانسه
• Muenster ایالات متحده
• لستر قرمز (انگلستان)
• سنت پائولن (فرانسه)
• Shropshire Blue (انگلستان)
• Bixin ، مهمترین آپوکاروتنوئید آناتو

ایمنی

عصاره بالنگ آناتو در ایالت متحده آمریکا به عنوان یک افزودنی رنگ «معاف از مجوز» ذکر شده و به طور غیررسمی یک رنگ طبیعی محسوب می‌شود. غالبا مواد غذایی که با این رنگ غذایی رنگ آمیزی میشوند به عنوان «رنگی با آناتو» یا «رنگ آناتو» شناخته میشوند. استفاده از آناتو در مقادیر غذایی برای بیشتر افراد بی خطر است و همانطور که اشاره شد در برخی از افراد دچار حساسیت و واکنش های آلرژیک میشود.