نیتریت سدیم (NANO2)امروزه به عنوان مهمترین تثبیت کننده ی رنگ و جلوگیری کننده از رشد برخی  میکرو اورگانیسم ها در محصولات فراوری شده گوشتی  شناخته میشود. 
آما این ماده شیمیایی بعد از مصرف از طریق ترکیب با اسید آمینه تبدیل به  “نیتروزامین” که از خطرناکترین ترکیبات سرطان زا رد بدن است و از طرف دیگر نیتریت سدیم   به واسطه  ایجاد اختلال در اکسیژن رسانی  سلول های خونی به تمام قسمت های بدن و در نتیجه فعال شدن “نیتروزامین”ها که در نهایت به ابتلا به سرطان می انجامد امروزه به یکی از بزرکترین نگرانی های محققین در صنعت غذا اتجامیده است. 
بر اساس تحقیقات انجام شده  در دانشگاه هاوایی  که بر روی 200/000 زن و مرد مبتلا به سرطان پانکراسا نجام شده،  ریسک ابتلا به سرطان پانکراس در افرادی که از محصولات فراوری شده گوشتی  استفتده می کنند ، 67% بالاتر از افرادیست که از این دست محصولات استفاده نمیکنند.

اسنپ شیمی فروشنده مواد اولیه شیمیایی نیتریت سدیم را در بسته بندی های 25 کیلو گرمی به شما مشتریان گرامی  خود عرضه میدارد. 

 نیتریت سدیم همچنین  با دخالت در سوخت وساز “ید” در غده تیروئید اندازه ی تیروئید را افزایش داده و سبب بیماری گواتر می شود.

سازمان FDA  آمریکا در سال 1970 برای منع استفاده  از این ماده ی خطرناک از کلیه محصولات غذایی وارد عمل شد ، اما متاسفانه به دلیل جاذب بودن این محصولات و استقبال عموم خریداران از این دست محصولات ، موفق به حذف کامل این افزودنی مضر  نشدند و متاسفانه در بسیار ی از کشورهای جهان استفاده از این ماده تا به امروز ادامه دارد و تنها دردرصد استفاده از این ماده تغییراتی داده شده است(. میزان مجاز استفاده به طور کلی بین 100 الی 200 میلی گرم است) اما پزوهش  ها بر روی پیدا کردن مواد جایگزین طبیعی به جای نیتریت سدیم در جهت بایین اوردن ریسک  ابتلا به بیماری های خطرناک و در راس انها پایین اوردن ریسک سرطان در راستای استفاده از فراورده های گوشتی فراوری شده  همچنان ادامه دارد .  برای مثال طی تحقیقات اخیر پیشنهاد استفاده از “پودر کرفس” و ” پودر ذغال اخته”  به دلیل اثربخشی مشابه  نیتریت سدیم در ماندگاری محصولات ( 49 روز برای سوسیس و کالباس ) توسط محققان صنایع غذایی در دست بررسیست.
همچنین  در راستای پایین آوردن  تاثیرات منفی استفاده از این دست محصولات ،پژوهشگران  به کار بردن  انتی اکسیدان ها مانند “سلنیوم”که به نظر میرسد بتواند با ترکیبات انتی اکسیدانی خود ،  نیتروزامین ها  را  به خود جذب  کند و همچنین مصرف ویتامین های  C  و E که به میزان قابل توجهی از تاثیر  نیتریت سدیم آن میکاهد را توصیه میکنند
محققان امید دارند که با پیدا کردن راهکاری اساسی در جهت پیدا کردن جایگزینی مناسب و از سوی دیگر بالا بردن  اگاهی عمومی نسبت به خطرات استفاده از این دست محصولات ،به  تغییرات اساسی مثبتی  در جهت حذف  عادات غذایی مسموم امروزی ، جامعه ی جهانی را به سمت سلامتی هر چه بیشتر هدایت کنند

نیتریت سدیم (NANO2)امروزه به عنوان مهمترین تثبیت کننده ی رنگ و جلوگیری کننده از رشد برخی  میکرو اورگانیسم ها در محصولات فراوری شده گوشتی  شناخته میشود. 
آما این ماده شیمیایی بعد از مصرف از طریق ترکیب با اسید آمینه تبدیل به  “نیتروزامین” که از خطرناکترین ترکیبات سرطان زا رد بدن است و از طرف دیگر نیتریت سدیم   به واسطه  ایجاد اختلال در اکسیژن رسانی  سلول های خونی به تمام قسمت های بدن و در نتیجه فعال شدن “نیتروزامین”ها که در نهایت به ابتلا به سرطان می انجامد امروزه به یکی از بزرکترین نگرانی های محققین در صنعت غذا انجامیده است.