رنگ های خوراکی یکی از فاکتور های بسیار مهم در تجارت صنایع غذایی به شمار می آید . یک اب نبات سفید رنگ ساده هیچگاه نمیتواند طعم جذاب توت فرنگی و یا ترش لیمو را برای یک خریدار تداعی کند و از این رو “رنگ” در صنایع غذای یک عامل بسیار تعیین کننده است

 امروزه رنگ های خوراکی یکی از فاکتور های بسیار مهم در عرصه ی تجارت صنایع غذایی  به شمار می آید . یک اب نبات  سفید رنگ ساده هیچگاه نمیتواند طعم جذاب توت فرنگی و یا ترش لیمو را برای یک خریدار تداعی کند و از این رو “رنگ”  در صنایع غذای یک عامی بسیار تعیین کننده است

در صنایع غذایی رنگ ها به دو صورت شیمیایی و اورگانیک به دست آمده و به کار گرفته میشود
 

رنگ های شیمیایی که نسبت به رنگ های اورگانیک رنگ دهی بیشتر، هزینه ی تولید پایین تر و پروسه ی تولید کوتاهتری دارد و از این رو ، در دامنه ی گسترده تری از محصولات غذایی  مورد استفاده قرار میگیرد

رنگ های اورگانیک  از گیاهان و بعضی جانوران  به دست می آید که البته پروسه ی طولانی تر و منابع کمتروماندگاری و مقاومت پایین تری در مقایسه با رنگ های شیمیایی  را داراست و از این رو برای تولید کنندگان هزینه براست و محصولات کمتری را پوشش میدهد، اما ار حیص سلامت انسان که امروزه با رشد نگران کننده ی مصرف گرایی و زندگی ماشینی به یکی از مهمترین   نگرانی های هزاره ی سوم  تبدیل شده است ، مصرف رنگ های اورگانیک از حیص سلامت مصرف کنندگان اهمیت فراوانی پبدا کرده است
 

رنگ های اورگانیک

 ” کارمین”
رنگ قرمز کارمین که از کارمین اسید ویا نمک آلویمنیوم که یک پیگمنت قرمز براق است  به دست می آید و در محصولاتی که رنگ قرمز دارند (طعم های توت فرنگی، آلبالو) مانند بستنی و ابنبات و ماست های میوه ای و در صنایع آرایشی در رژ ها استفاده میشود. البته بعضی از افشاگری ها حاکی از گرفتن رنگ قرمز کارمین از جانوری به همین نام است که خاستگاهش آمریکای جنوبیست و روش های به دست آوردن این رنگ از این حشره ، باعث اعتراضات فراوانی از سویفعالان محیط زیست و البته محققان عرصه ی صنایع غذایی شده است

_”بتانین”
رنگ قرمز مایل به صورتی بتانین که از هیدرولیز کردن مولکول های گلیکوز موجود در برگ های چغندر به دست می آید .رنگ بتانین در برابر گرما اکسیژن و نور مقاومت پایینی دارد و از این رو بیشتر در محصولاتی که طول عمر پایین تری دارند استفاده میشود مانند محصولات لبنی (ماست ،بستنی).

_”ریبوفلاوین”
رنگ زرد ریبوفلاوین و بیشتر به منظور تقویت ویتامین ب12 به کار میرود .ریبو فلاوین در آب حلالیت بالا و مقاومت زیادی در برابر گرما دارد .در دسر ها و محصولات به رنگ زرد (طعم موز، لیمو) مورد استفاده قرارا میگیرد
 

_”کلروفیل”
رنگ سبز کلروفیلکه  از گیاهانی که کلروفیل بالا و رنگ دهی قوی دارند مانند اسفناج جعفریو برخی گیاهان سبز رنگ دیگر  به دست می آید.در برابر گرما ، نور و اکسیژن مقاومت بالای داشته و در محصولاتی که خاستگاه سبز دارند (طعم طالبی ،لیموترش ..)  به کار میرود